您正在喝的天然蜂蜜，是否摻了糖漿？
蜂蜜富含蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，是天然綠色保健品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
「清晨一杯蜂蜜水」早已成為許多人的日常習(xí)慣，但如果你飲用的是摻了糖漿的劣質(zhì)蜂蜜，滋補(bǔ)佳品很可能成為你身體的 “甜蜜” 負(fù)擔(dān)，增加高血壓、糖尿病、脂肪肝、心臟病和中風(fēng)等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
如何快速鑒別假蜂蜜，確保食用安全？生活中較為常見(jiàn)的方法有看顏色、看粘度、聞氣味、嘗味道等。這些方法是否起作用，在一定程度上依賴個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。
那么，食品安全檢測(cè)中心又是通過(guò)什么科學(xué)手段去快速高效鑒別假蜂蜜，并驗(yàn)證您購(gòu)買的高價(jià)麥盧卡蜂蜜真的來(lái)源于麥盧卡茶樹(shù)呢？
單糖成分的定量檢測(cè)
天然蜂蜜主要由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成。因此，針對(duì)單糖成分的研究，有利于蜂蜜是否摻雜糖漿的鑒別。
單糖具有高極性、低揮發(fā)性、缺乏發(fā)色團(tuán)以及它們?cè)趶?fù)雜基質(zhì)中的普遍存在的特點(diǎn)，對(duì)它進(jìn)行定量存在一定的挑戰(zhàn)性。
我們采用的方法是 HPTLC (高效薄層色譜)，它能以低運(yùn)行成本對(duì)蜂蜜和其他復(fù)雜基質(zhì)中的糖進(jìn)行定量。
HPTLC 在簡(jiǎn)單的樣品制備后分離單糖和寡糖，顯色完成，在日光下即可靈敏地檢測(cè)這些化合物 (如下圖所示)，無(wú)需額外檢測(cè)器 (如其他檢測(cè)方法常用的示差檢測(cè)器)，即可鑒定樣本蜂蜜的成分是由葡萄糖和果糖構(gòu)成，還是摻了其他糖漿。根據(jù)所用設(shè)備的自動(dòng)化級(jí)別，可以提高獲得定量結(jié)果的效率和可靠性。
1 標(biāo)準(zhǔn)品：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖（自上而下）
2-5 糖漿：葡萄糖糖漿、黃金糖漿、玉米糖漿和楓糖糖漿
右圖：
1 糖類標(biāo)準(zhǔn)品
2 麥盧卡蜂蜜
3 麥盧卡蜂蜜+葡萄糖糖漿；
4 麥盧卡蜂蜜+黃金糖漿；
5 麥盧卡蜂蜜+玉米糖漿；
6 麥盧卡蜂蜜+楓糖糖漿
樣品制備：
50% 甲醇水溶超聲溶解液溶解樣品至 1mg/mL
檢視：
苯胺-二苯胺-磷酸試劑，加熱，日光下可見(jiàn)有色斑點(diǎn)
指紋圖譜繪制，驗(yàn)證花蜜來(lái)源
您購(gòu)買的高價(jià)麥盧卡蜂蜜真的來(lái)源于麥盧卡茶樹(shù)嗎？
通過(guò) HPTLC 圖譜，除了可對(duì)糖漿摻假蜂蜜進(jìn)行快速鑒別，甚至還可以對(duì)蜂蜜來(lái)源進(jìn)行特征指紋圖譜的繪制，驗(yàn)證花源。
蜂蜜的植物化學(xué)成分主要取決于花蜜來(lái)源，地理來(lái)源和收獲時(shí)間，此外，也可能受到加工和儲(chǔ)存條件、采集花蜜的蜜蜂種類以及花蜜和蜂蜜接觸的蜜蜂酶的影響。盡管存在這種復(fù)雜性，但來(lái)自同一花種的蜂蜜呈現(xiàn)出特征指紋圖譜，依然可用于驗(yàn)證其花源。
如下圖所示，我們可以看到紅柳桉樹(shù)蜂蜜、佛塔樹(shù)蜂蜜、麥盧卡樹(shù)蜂蜜的指紋圖譜具有各自的特征。
展開(kāi)時(shí)間：10 分鐘，單板平行檢測(cè) 14 個(gè)樣品
檢視：香草醛試劑，加熱，366nm/白光下指紋特征圖譜（Rf 0.05-0.6）
HPTLC-DPPH，快速評(píng)估抗氧化活性
相比于測(cè)量總抗氧化活性的傳統(tǒng)分析，HPTLC-DPPH 法可以檢測(cè)單個(gè)活性化合物并量化它們各自對(duì)整體抗氧化作用的貢獻(xiàn)。
該分析方法執(zhí)行起來(lái)既簡(jiǎn)單又快速，各化合物活性還可以量化為沒(méi)食子酸等價(jià)物。
用于檢測(cè)和量化蜂蜜中單糖的 HPTLC 方法易于執(zhí)行，不僅可以量化蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的主要糖，還可以識(shí)別糖漿中的潛在摻假，甚至通過(guò) HPTLC 指紋圖譜可鑒別蜂蜜的不同蜜源。
分析前無(wú)任何預(yù)處理步驟是 HPTLC 方法的主要優(yōu)勢(shì)，該方法也適用于其他植物和食品中單糖的直觀分析方法。同時(shí)，HPTLC PRO 全自動(dòng)薄層檢測(cè)系統(tǒng)的應(yīng)用，使單板總檢測(cè)時(shí)間較傳統(tǒng)流程節(jié)省約 30%，單樣品檢測(cè)時(shí)間僅約 7.5 分鐘。
